الكثير يتساءلون: هل يستخدم زيت الزيتون للقلي؟ والإجابة المباشرة: نعم، لكن بشرط اختيار النوع المناسب واتباع الطريقة الصحيحة أثناء عملية الطهي.
فزيت الزيتون ليس للسلطات فقط، بل يمكن أن يكون خيارًا ذكيًّا للطبخ اليومي إذا فهمنا خصائصه جيدًا. لذلك تابعوا معنا المقال لمعرفة كافة التفاصيل المهمة.
هل يمكن الطهي بزيت الزيتون؟
نعم، يمكن الطهي بزيت الزيتون.
في الواقع، إنه الدهن الرئيسي المستخدم في الطهي في المطبخ المتوسطي. تفيد الإشاعات بأن زيت الزيتون غير آمن للطهي لأن تسخينه يتسبب في تحلل الزيت إلى مركبات ضارة.
وقد أثبتت العديد من الهيئات الحكومية والأكاديمية بما في ذلك معهد الطهي الأميركي خطأ هذه الأفكار.
بشكل عام، يحافظ الطهي بزيت الزيتون البكر الممتاز على درجة حرارة منخفضة لفترة قصيرة على أعلى كمية من المركبات الفينولية المفيدة (والنكهات).
وفي حين أن نقطة دخان زيت الزيتون، أقل من زيوت الطهي الأخرى، فإنه قادر على البقاء مستقرًا عند درجة حرارة عالية، وهو أمر جيد.
درجة اشتعال زيت الزيتون: المفتاح للاستخدام الآمن
درجة اشتعال زيت الزيتون البكر الممتاز تتراوح بين 190°–210°م. وهي كافية للقلي الخفيف أو التحمير، لكنها أقل من زيت الذرة أو عبّاد الشمس (230°م+).
هذا يعني:
يمكنكم استخدامه للقلي السريع على حرارة متوسطة.
تجنبوا القلي العميق المتكرر أو الحرارة العالية جدًّا.
لا تستخدموا الزيت المكرر (المكرر حراريًّا) لأنه يفقد جودته بسرعة عند التسخين.
زيت زيتون للطبخ اليومي: كيف نختار النوع المناسب؟
للاستخدام اليومي في المطبخ:
اختاروا زيت زيتون بكر ممتاز عصرة أولى على البارد، لأنه يحتفظ بخصائصه حتى بعد التسخين المعتدل.
تجنبوا الزيوت الرخيصة المخلوطة بزيوت نباتية، فهي تفقد فوائدها بسرعة وتُنتج مواد ضارة عند القلي.
استخدموا زيت زيتون 4 ليتر للطبخ اليومي، فهو عملي للاستخدام المتكرر مع الحفاظ على الجودة.
التمييز بين زيت الزيتون الأصلي والمغشوش
اللون: يجب أن يكون مائلًا إلى اللون الأخضر عندما يكون قد عُصر حديثًا وبعد ذلك يصبح مائلًا إلى اللون الأصفر الفاتح.
اللزوجة: يتم فحص الزيت عن طريق لمسه فمن المعروف أن زيت الزيتون الأصلي في ملمسه لزوجة أكبر من أي نوع آخر من الزيوت الأخرى.
المذاق المميز: لزيت الزيتون الأصلي مذاق مميز، كما أنه يبقى محتفظًا بطعمه لمدة طويلة من دون أن يتغير ويبقى على قيمته الغذائية وفيتاميناته الطبيعية مدة تخزينه.
معدل الحموضة: يمكن فحص الزيت عن طريق تذوقه وفحص درجة الحموضة، فإن كانت الحموضة عالية فهذا يعني أن الزيت غير أصلي ورديء.
طرق منزلية لمعرفة زيت الزيتون الأصلي
وضع ملعقتين من الزيت في وعاء ثم إغلاقه، ووضعه في الثلاجة لمدة 24 ساعة. فإذا تجمد الزيت و تماسك فإنه زيت أصلي أما إذا ظل سائلًا، فهو على الأغلب غير أصلي أو مغشوش.
يمكن تنفيذ اختبار أخر عن طريق استخدام ضوء المصباح الذي يخترق زجاجة زيت الزيتون الأصلي، فينعكس كضوء قوي في الزجاجة. ولكن في حال الزيت المغشوش ينكسر الضوء عند تسليط الضوء على زجاجة الزيت.
برأيي الشخصي كمحررة، يعد زيت الزيتون من المكونات المفضلة في مطبخ البحر الأبيض المتوسط، إذ يتم استخدامه في كل شيء تقريبًا من السلطات والقلي إلى الخبز